Zuppa di Lenticchie

Un piatto unico della cucina tradizionale umbra ideale per riscaldarsi durante le giornate fredde invernali e da consumare durante il cenone di Capodanno.

Ingredienti:

• 400 gr lenticchie di Castelluccio di Norcia
• 300 gr passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• ½ cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 patata (facoltativo)
• Sale fino q.b.
• Acqua q.b.
• Olio extra vergine di oliva umbro cultivar moraiolo

Sciacquare bene sotto l’acqua corrente le lenticchie di Castelluccio di Norcia ripetendo il passaggio almeno 2 o 3 volte.

Tritare la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano riducendoli a dadini. In questa fase si può aggiungere una patata a cubetti per rendere la zuppa più cremosa.

In una capiente casseruola far rosolare 5 minuti il trito con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e un po’ di sale, poi aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

A questo punto versare le lenticchie insieme a qualche mestolo di acqua fredda assicurandovi che le lenticchie siano coperte del tutto, dopodiché salare, pepare e lasciar cuocere per circa 35 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua.

Servire la zuppa calda con un filo di olio extravergine di oliva umbro e delle buone fette di bruschetta. Buon appetito!